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料理雑誌元編集長が「絶対頼む」というバカリャウのコロッケ

2012/01/11 16:00
『クリスチアノ』の「バカリャウのコロッケ」
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子供の頃から大好きな揚げ物。もちろん、大人になっても食べたい!……というわけで、『料理王国』元編集長の土田美登世氏がセレクトした『クリスチアノ』の「バカリャウのコロッケ」を紹介します!

* * *
コロッケ作りが好きな私は、洋食屋さんで食べたことも外で買ったこともほとんどない。だが、ポルトガル料理店では別だ。「バカリャウのコロッケ」があれば絶対に頼む。バカリャウとはタラに塩をすり込んでじっくり熟成させた干タラのことで、ポルトガル料理には欠かせない食材である。

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